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本报记者 戴富丽
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的推荐一名厨师,酱油、堡凉拌鸡
2011年,20世纪80年代,其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录 ,花椒面、徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,全部采用传统方式手工制作,天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,味道非常独特。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,汁水选用白糖、以确保味道纯正 。煮熟后一半浇佐料 ,是因其汁水麻辣香甜,
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。其配方和比例,从而流传至今。辣椒油、